1 faraona da 1 kg • 1 cavolfiore • 600 g di patatine • 5 fette di guanciale • 600 g di funghi porcini e galletti • l. 0,170 di olio extravergine umbro • verdure per il brodo • rosmarino, alloro e origano q.b. • 250 g di cipollotti • sale e pepe q.b.
Ricette pollo, tacchino, faraona, gallina, petto pollo, curry - Blog dedicato alle ricette realizzate con le carni avicole: pollo, tacchino, cappone, faraona, gallina.
lunedì 21 settembre 2009
Faraona arrostita con funghi, patate, cipollotti e salsa di cavolfiori
lunedì 14 settembre 2009
Petto di faraona in crosta di frutta secca
2 faraone • 60 g di frutta secca • 10 g di pinoli • 10 g di mandorle • 10 g di nocciole • 10 g di scalogni • 10 g di lardo • 4 cipollotti • 4 funghi • 3 patate tornite • 1 dl vino dessert • 1 carote cipolle sedano • 10 funghi secchi
Link utili:
spiedini di pollo
petto di pollo ricette
giovedì 10 settembre 2009
Petto di faraona panato alle erbe con cuore morbido di patè di fegatini
giovedì 9 luglio 2009
Caramelle di pasta di castagne ripiene di tacchinella all’arancia
giovedì 2 luglio 2009
Ballotine di pollo al vapore di erbe aromatiche in salsa vergine e noci
mercoledì 24 giugno 2009
Pollo alla salsa di mela annurca
lunedì 8 giugno 2009
Tagliolini all’uovo del pastificio Baronia in brodo di Gallina e tartufo nero di Bagnoli Irpino
lunedì 1 giugno 2009
Cotoletta di tacchino in carpione apparente
Cotoletta di tacchino in carpione apparente
fesa di tacchino • uova • pancarrè • latte • prezzemolo, aglio e cipolle • parmigiano • sale, pepe e zucchero q.b. • aceto di vino rosso • vino rosso
venerdì 29 maggio 2009
Kentucky fried chicken
bocconcini di pollo • tabacco Kentucky • farina • sale • olio • ketchup
Accompagnare con una birra
venerdì 22 maggio 2009
Petto di Faraona arrostito e coscia alla salsiccia toscana con crema e chips di Topinambour, zabaione di Birra Trappista
Ingredienti per 4 persone
2 faraone • 70 g salsiccia fresca • 300g di topinambour • 2 scalogni mondati • olio di semi di arachidi per friggere • olio extravergine d'oliva per cucinare • 1 bottiglia da 33 cl di birra Rochefort 10 (o una birra trappista di vostro gusto) • 2 rossi d'uovo • sale • ½ limone • brodo vegetale • 4 uova di quaglia fresche
Pelare e tagliare in sottili chips metà dei topinambour. Metterli subito in acqua fredda con il succo del limone. Asciugare e friggere a 160° in olio abbondante. Tenere in caldo. Disossare le faraone ottenendo 4 petti con ala e 4 cosce con il solo osso finale. Farcire le cosce con la salsiccia e richiudere ciascuna aiutandosi con della carta di alluminio. Stringere bene e metterle a cuocere in una casseruola con abbondante acqua calda a fuoco lento per circa 2 ore. Nel frattempo, preparare la passata di topinambour operando nel modo seguente: tagliare lo scalogno a julienne, far imbiondire con olio extravergine d'oliva ed aggiungere il topinambour pelato e tagliato in piccoli pezzi. Finire la cottura con l'aiuto di brodo vegetale e passare al mixer fino ad ottenere una crema molto liscia. Far rosolare il petto prima dal lato della pelle e poi dall'altro. Passare per 2 minuti in forno a 200°C e far riposare in caldo. Porre una striscia di crema di topinambour nel piatto, adagiarvi il petto rosolato, la coscia liberata dalla carta e fatta rosolare anch'essa. Montare i rossi d'uovo con 10cl di birra e adagiare la schiuma così ottenuta sul petto. Guarnire con le chips e l'uovo cotto in camicia.
lunedì 11 maggio 2009
Collo di gallina ripieno a galantina salsa con pecorino umbro, patate bollite e bagnetto verde
Collo di gallina ripieno a galantina salsa con pecorino umbro, patate bollite e bagnetto verde
pelle di 4 colli di gallina • 500 g di polpa di vitello e pollo • macinati • 2 fette di pane • latte q.b. • 4 patate bollite • 1 cucchiaio di pistacchi sgusciati • 2 uova lesse • 100 g di pecorino grattugiato poco stagionato • olio extravergine q.b. • 1 ciuffo di prezzemolo • 1 cucchiaino di capperi dissalati • 1 cucchiaio di pasta di acciughe • sale q.b.
lunedì 4 maggio 2009
Purea di castagne in brodo di cappone, spadellato con verdure autunnali, uovo fondente e tartufo
Purea di castagne in brodo di cappone, spadellato con verdure autunnali, uovo fondente e tartufo
lunedì 27 aprile 2009
Tortelli di pasta di patate ripieni di pollo con verdure e tartufo nero
Tortelli di pasta di patate ripieni di pollo con verdure e tartufo nero
lunedì 20 aprile 2009
Petto di pollo in salsa di vino rosso, quenelle di sedano rapa e peperone
Petto di pollo in salsa di vino rosso, quenelle di sedano rapa e peperone
Vedi anche:
petto di pollo ricette
Petto di Pollo con pane croccante alle castagne, porcini e saba
mercoledì 25 marzo 2009
Ricetta Piccione in casseruola con purea di zucca alla cannella - ricette pollo tacchino blog
Piccione in casseruola con purea di zucca alla cannella
venerdì 20 marzo 2009
Petto di anatroccolo laccato al miele e scalogni fondenti
Petto di anatroccolo laccato al miele e scalogni fondenti
mercoledì 18 marzo 2009
Bocconcini di pollo all'acciuga e limone di Sorrento con punte di asparagi
Bocconcini di pollo all'acciuga e limone di Sorrento con punte di asparagi
lunedì 16 marzo 2009
Collo di gallina ripieno a galantina salsa con pecorino umbro, patate bollite e bagnetto verde
Collo di gallina ripieno a galantina salsa con pecorino umbro, patate bollite e bagnetto verde
pelle di 4 colli di gallina • 500 g di polpa di vitello e pollo • macinati • 2 fette di pane • latte q.b. • 4 patate bollite • 1 cucchiaio di pistacchi sgusciati • 2 uova lesse • 100 g di pecorino grattugiato poco stagionato • olio extravergine q.b. • 1 ciuffo di prezzemolo • 1 cucchiaino di capperi dissalati • 1 cucchiaio di pasta di acciughe • sale q.b.
sabato 14 marzo 2009
Purea di castagne in brodo di cappone, spadellato con verdure autunnali, uovo fondente e tartufo
Purea di castagne in brodo di cappone, spadellato con verdure autunnali, uovo fondente e tartufo
giovedì 12 marzo 2009
Tortelli di pasta di patate ripieni di pollo con verdure e tartufo nero
Tortelli di pasta di patate ripieni di pollo con verdure e tartufo nero
venerdì 6 marzo 2009
Petto di pollo in salsa di vino rosso, quenelle di sedano rapa e peperone
Petto di pollo in salsa di vino rosso, quenelle di sedano rapa e peperone
mercoledì 4 marzo 2009
Candele spezzate
Candele spezzate
giovedì 26 febbraio 2009
Gnocchi di patate e bottarga farciti con brasato di ali di tacchino
Gnocchi di patate e bottarga farciti con brasato di ali di tacchino
martedì 17 febbraio 2009
Curry di pollo e gamberetti - ricetta pollo
Curry di pollo e gamberetti
lunedì 16 febbraio 2009
Petto di gallina marinato agli agrumi con mesticanze
Petto di gallina marinato agli agrumi con mesticanze
Miscelare lo zucchero,il sale e il pepe. Ricoprire i petti con questo composto e farli marinare per 24 ore. Togliere i petti dalla marinatura, lavarli accuratamente e, adagiati su della carta assorbente, asciugarli. Con l'aiuto di una grattugia, grattare le scorze d'agrumi sui petti, pressarli leggermente con le dita e ricoprirli con una pellicola. Far riposare il tutto per altre 3 ore. Dopodichè tagliare finemente il petto, adagiarlo sopra un letto di mesticanze e servire con un filo d'olio extravergine.