petto di pollo ricette | Petto di pollo alla mediterranea

Nome ricetta	Petto di pollo alla mediterranea
Descrizione ricetta	Un sapore che ricorda le terre calde e le caratteristiche del mare "nostrum". Una ricetta che è un classico secondo piatto della cucina italiana reso speciale dallo speck.
Ingredienti	4 petti di pollo da ca. 150 g, 250 g di polpa di pomodoro, 60 g di olive nere snocciolate, 1 cucchiaio di capperi sotto sale, 4 cucchiai di olio ex. d'oliva, 1 cucchiaino di origano, 5 cucchiai colmi di farina, 120 g di speck
Preparazione	Battete leggermente le fette di petto di pollo con un batticarne, infarinatele. Versate l'olio in una padella... RICETTA PETTO DI POLLO >>

Riso al curry con pollo e gamberi

Ingredienti:

• 100 g Petto di pollo al forno
  
• 200 g Patate
• 50 g Cipolla
• 50 g Olio extravergine d’oliva
• 50 g Sedano
• 200 g Gamberi 3 pz a testa
• 20 g Erbe aromatiche fresche

Preparazione

Porre in una pentolina a bordo alto qualche pezzetto di cipolla e di sedano tagliati a dadini e rosolarli in olio d’oliva, quindi aggiungere segue >> >>

Tartare di pollo con crudite’ di verdure marinate e uova

Ingredienti

• 120 g Petto di pollo al forno
  
• 70 g Uovo
• 50 g Carote
• 50 g Sedano
• 50 g Zucchine verdi
• 50 g Peperoni rossi e gialli
• 50 g Olio di oliva extravergine
• 50 g Parmigiano grattugiato
• 10 g Sale
• 10 g Prezzemolo
• 20 g Succo di limone

Preparazione

Tagliare col coltello il petto di pollo al forno ottenendo una specie di “tartare”. segue >>

Insalata di carciofi crudi con bresaola di tacchino

Ingredienti

• 4 carciofi
• 1 limone
• Mentuccia
• Parmigiano
• 12 fette di Bresaola di Tacchino
• Olio extra vergine
• Sale
• Pepe nero

Preparazione

Preparare, in una ciotola, una salsa composta da olio extra vergine d’oliva, succo di limone, mentuccia, sale e pepe. segue >> >>

Faraona arrostita con funghi, patate, cipollotti e salsa di cavolfiori

Ingredienti per 4 persone

1 faraona da 1 kg • 1 cavolfiore • 600 g di patatine • 5 fette di guanciale • 600 g di funghi porcini e galletti • l. 0,170 di olio extravergine umbro • verdure per il brodo • rosmarino, alloro e origano q.b. • 250 g di cipollotti • sale e pepe q.b.

Procedimento

Disossare la faraona, lasciando un petto e una coscia. Salare e aggiungere rosmarino e alloro. Avvolgere il petto e la coscia su se stesse e legare come un salamino. Rosolare bene in padella ed poi infornare per 8 minuti a 200°. Tostare le carcasse in una casseruola e bagnare con l’acqua fredda e coprire a livello aggiungendo gli aromi e le verdure. Schiumare e restringere fino ad ottenere l. 0,100 di salsa, filtrare e riservare al caldo. Pulire i cavolfiori, tagliarli a pezzi e cuocerli per 10 minuti in acqua bollente salata. Passarli al mixer per ottenere una purea. In una padella larga antiaderente scaldare l. 0,100 di olio e mettervi la purea ottenuta. Farla caramellare e girarla spesso come una frittata fino a che non diventi dorata. Passare al setaccio, allungarla con un po’ d’acqua e regolare di sale e pepe. Far bollire le patatine in acqua salata, scolarle e sbucciarle. Pulire e tagliare i funghi. Scaldare il rimanente olio in una padella antiaderente e cuocere insieme le patate, i funghi, i cipollotti e il guanciale. Salare, pepare e spolverare di origano. Versare la salsa di cavolfiori “a specchio” nel piatto. Mettere al centro le patate e i funghi ed intorno la faraona. Versarvi sopra un po’ della sua salsa.

Petto di faraona in crosta di frutta secca

Ingredienti per 4 persone

2 faraone • 60 g di frutta secca • 10 g di pinoli • 10 g di mandorle • 10 g di nocciole • 10 g di scalogni • 10 g di lardo • 4 cipollotti • 4 funghi • 3 patate tornite • 1 dl vino dessert • 1 carote cipolle sedano • 10 funghi secchi

Procedimento

Preparare la faraona. Disossare i petti di faraona e mettere a parte le carcasse. Tritare nel mixer tutta la frutta secca aggiungendo poi il lardo, il prezzemolo e lo scalogno tritati. Salare la carne, passarla sul trito, avvolgere nella rete di maiale, rosolare in padella e mettere in forno per 8 minuti lasciandola poi riposare per altri 7, farne 4 fette,disporle nel piatto. Preparare la guarnizione. Tornire le patate e pulire i funghi cuocerli in due padelle con burro chiarificato sale q.b Pulire e cuocere i cipollotti in acqua salata, saltare tutto in padella, comporre la verdura nel piatto al lato opposto della carne. Procedere alla preparazione della salsa. Fare tostare le carcasse in forno, metterlo in una pentola con acqua fredda, fare bollire piano e lasciare riposare per 2 ore.. Realizzare una brunoise grossolana con carote, sedano, cipolla e funghi secchi. Aggiungere il vino da dessert e fare ridurre a secco. Aggiungere il fondo di faraona fino a raggiungere la densità desiderata e metterne 2 o 3 cucchiai intorno alla carne per ogni piatto.


Link utili:

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Petto di faraona panato alle erbe con cuore morbido di patè di fegatini

Ingredienti per 4 persone

1 petto di faraona e il suo fegatino • 1 uovo • mollica di pan brioche mixata con erbe q.b. • burro q.b. • Insalatina

Procedimento

Disossare la faraona per ottenere il petto con l'osso e senza pelle. Ricavare con un taglio preciso una tasca nella quale inseriremo il patè, dato dal suo stesso fegato. Panare il petto con del pan brioche mixato con erbe aromatiche. Cuocere con burro chiarificato da ambo le parti. Servire, accompagnando il piatto con misticanza