Ingredienti per 4 persone
1 petto di faraona e il suo fegatino • 1 uovo • mollica di pan brioche mixata con erbe q.b. • burro q.b. • Insalatina
Procedimento
Disossare la faraona per ottenere il petto con l'osso e senza pelle. Ricavare con un taglio preciso una tasca nella quale inseriremo il patè, dato dal suo stesso fegato. Panare il petto con del pan brioche mixato con erbe aromatiche. Cuocere con burro chiarificato da ambo le parti. Servire, accompagnando il piatto con misticanza
