Petto di pollo in salsa di vino rosso, quenelle di sedano rapa e peperone

Ristorante: Emilio - Chef: Danilo Bei

Petto di pollo in salsa di vino rosso, quenelle di sedano rapa e peperone

Ingredienti per 4 persone

4 petti di pollo • ½ mezzo peperone rosso • 250 g di sedano rapa • 1/2 litro vino rosso • 50 g di burro • 200 ml di latte • salvia, rosmarino, sale, pepe e olio q.b. • cognac q.b.

Procedimento

Salare e pepare i petti di pollo. Sciogliere metà del burro in una padella di alluminio. Far soffriggere i petti di pollo, fino a dorarli. Sfumare infine con del cognac. Nel frattempo mettere a cuocere il peperone nel forno a 180° per 20 minuti. Versare in un tegame il vino rosso con il rosmarino, aglio e salvia. Far ridurre il tutto, fino ad ottenere la densità desiderata. Dopo aver tagliato a dadini il sedano rapa, metterlo a cuocere con il restante burro, il latte ed il sale. A fine cottura frullare il tutto e lasciare riposare. Preparare i piatti con al centro la salsa di vino rosso, adagiarvi il filetto di pollo precedentemente riscaldato in forno e stendervi sopra il peperone tagliato alla julienne. Infine, formare due quenelle con il sedano rapa da sistemare affianco al pollo. Decorare con rametti di rosmarino.

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