Tiramisù di fegatini di pollo - ricetta gourmet

Ristorante: Auener Hof - Chef: Heinrich Schneider

Tiramisù di fegatini di pollo

Ingredienti per 4 persone

4 fette di pane brioche • 200 g di fegatini di pollo • 100 g fegato grasso d’oca • vino Porto q.b • zucchero e sale q.b • 200 g mascarpone • 2 rossi d’uovo • 1 foglia di gelatina ammollata • 1 uovo • cacao in polvere non zuccherato q.b.

Procedimento

Innanzi tutto, preparare il parfait di fegatini. Mescolare insieme in una terrina i 200 g di fegatini di pollo, i 100 g di fegato grasso d’oca, l’uovo e il rosso d’uovo. Porre il composto ottenuto in frigo per una notte. Il giorno dopo frullare il tutto e metterlo in una terrina da coprire bene con della pellicola. Successivamente cuocere l’impasto a vapore a 80° per circa 90 minuti e poi riporlo in frigo per un’altra notte. Preparare una crema al mascarpone. Battere i rossi d’uovo con lo zucchero, aggiungere la gelatina sciolta in un po’ di panna calda, il mascarpone e il sale. Mescolare il tutto fino ad avere una crema liscia. Porre la crema in una placca alta 1 cm e metterla in frigo, fin quando non si sarà ottenuto un composto compatto. Tostare le fette di pan brioche. Coprire ogni fetta con del parfait di fegatini su cui aggiungere la crema di mascarpone. Spolverare con del cacao. Servire questo tiramisù con un po’ di valeriana, funghi sotto aceto e lacca di aceto balsamico.

Pollo caramellato e medaglione farcito con fegato d’oca e pistacchi - ricetta pollo

Ristorante: Arnolfo - Chef: Gaetano Trovato

Pollo caramellato e medaglione farcito con fegato d’oca e pistacchi

Ingredienti per 4 persone

2 cosce di pollo • petto di pollo • 8 scalogni • olio extra vergine d’oliva • 1 stella d’anice • 200 g di zucchero • pepe e sale q.b. • 10 g di liquore d’anice • ½ ananas • 1 cucchiaio di miele • 1/limone • 180 g di fegato d’oca • 1 stecca di cannella • 4 bacche di ginepro • 1 foglia di alloro • pistacchi

Procedimento

Prendere gli 8 scalogni, sbollentarli e passarli in casseruola con olio extra vergine di oliva, la stella di anice e i 20 g di zucchero, un pizzico di sale, 10 g di liquore d’anice. Prendere l'ananas tagliato a cubetti e caramellarlo in una casseruola con il miele a 140°. Alla fine versarci sopra il succo di limone. Successivamente dorare in una padella il petto di pollo con olio extra vergine di oliva e passarlo in forno a 180° per 4 minuti e lasciare in caldo. Preparare quindi il medaglione freddo di pollo farcito con del fegato d’oca. Togliere la pelle dal petto e realizzare una tasca al centro. Condire la tasca ottenuta con pepe, sale e fegato. Formare un cilindro, prima con la pellicola poi con la carta di alluminio e cuocere in forno caldo per 15 minuti circa a 80° e lasciare raffreddare. Passare alla preparazione delle cosce candite. Dorare le cosce in una padella a fuco dolce con olio extra vergine di oliva e adagiarle in una pirofila da forno. Aggiungere 100 g d’olio extra vergine di oliva, 100 g di grasso d’oca, la stecca di cannella, le bacche di ginepro e la foglia di alloro e mettere in forno a 75° per 2 ore. Assemblare. Adagiare sui piatti l’ananas caramellato, porvi sopra una fetta di petto caldo, le cosce divise in 4 parti uguali disossate e rese croccanti sulla pelle, una fetta del medaglione freddo farcito con il fegato d’oca. Ultimare con un pizzico di fior di sale e aggiungere dei pistacchi per decorazione.

Ricetta Tacchina Ripiena - ricetta pollo tacchino

Ristorante: Da Vittorio - Chef: Enrico Cerea

Tacchina Ripiena

Ingredienti per 4 persone

1 tacchina • 100 g di pasta di salame • 100 g di carne di maiale • 100 g di carne di vitello • 50 g di amaretti • 50 g di formaggio grattugiato • 50 g di pane grattugiato • 2 uova ½ bicch. vino bianco • 1 cipolla • sale, pepe, prezzemolo, noce moscata, olio q.b. • 1 tazza di brodo • 1 bicchiere di vino bianco • salvia , rosmarino, marroni, patate, cipolline q.b.

Procedimento

Preparare il ripieno. Passare la carne di maiale, di vitello e la pasta di salame al tritacarne. Soffriggere la cipolla, precedentemente tritata, nell’olio e aggiungere la carne, facendola rosolare e bagnandola con il vino bianco. Lasciar evaporare il vino e aggiungere gli amaretti, il prezzemolo tritato e una tazza di brodo. Cuocere il tutto per circa 10 minuti, finché il brodo non si sarà asciugato. Togliere dal fuoco, aggiungere il pane grattugiato, il formaggio, le uova e la noce moscata, mescolando ben bene l’impasto. Riempire la tacchina, cucirla e cuocerla al forno con salvia e rosmarino a 180°c. per circa un’ora e 40 minuti. Servirla ben calda con contorno di patate, marroni, pancetta e cipolline.

La carne di pollo italiana è sicura e non cresce ad antibiotici

Antibiotici nel pollo? La carne di pollo italiana è sicura e non cresce ad antibiotici. Nel 2015 il consumo totale di farmaci e antibiotici negli allevamenti avicoli è stato ridotto del 40% rispetto al dato del 2011. È questo il risultato offerto dal Piano nazionale per l'uso responsabile del farmaco veterinario, varato dalle aziende italiane su base volontaria nel 2013 e proseguito in collaborazione con il Ministero della Salute da un anno.

Inoltre la somministrazione di antibiotici e farmaci negli allevamenti avicoli di polli e tacchini è legata alla presenza di una malattia conclamata ed avviene sotto la responsabilità e il controllo veterinario. Insomma l'allarme pollo antibiotici recente è davvero strumentale e riguarda aspetti marginali o dati di ricerche riportate in forma poco corretta.

Panino al pollo ricetta con poche calorie

Non chiamatelo sandwich al pollo – Piacciono ai grandi e ai piccini e sono i migliori amici del pic- nic, parliamo ovviamente dei sandwich e dei panini. Ecco allora una golosa versione light con pollo e formaggio light, insaporiti dai pomodori secchi. Il segreto per rendere i sandwich del pic-nic freschi e adatti alla bella stagione? L’aggiunta dell’arancia...

Un pasto completo che diventa più leggero diminuendo le quantità di formaggio e pane per chi deve prestare attenzione alla linea: fino a 200 calorie in meno...

Ecco: sandwich con pollo, arancia e maionese.

Se poi le calorie continuano ad essere una ossessione il pollo può essere provato in mille modi, avete provato il petto di pollo alla mediterranea? Oppure ci sono sempre le acai power insomma magari con un'alimentazione bilanciata e tanta carne banca, fino alla prova costume!

Pollo arrosto al forno - ricetta classica della tradizione

Pollo arrosto al forno - ricetta con patate classica della tradizione

Ingredienti per 4 persone: • 1 kg circa di pollo (intero o a pezzi) • 2 spicchi d’aglio •2 cucchiaini di sale fino • rosmarino, salvia, prezzemolo, alloro, timo, maggiorana  • olio • patate novelle

Tritiamo finemente le erbe e l’aglio. Cospargiamo di olio il pollo, massaggiando la carne, e spolveriamo bene ogni parte con le erbe e il sale.

Prendiamo una pirofila, aggiungiamo un filo di olio sul fondo e adagiamoci il pollo.Facciamo cuocere il pollo in forno statico a 200 gradi per una ora circa, finché non sarà dorato e croccante.Serviamo il pollo caldo con un contorno di patate.
Pollo al forno mai senza erbe aromatiche prezzemolo, alloro, rosmarino, lasciamoci guidare dal gusto, anzi dal naso. Scegliamo le erbe che più ci piacciono e misceliamole insieme: troveremo il giusto mix e la nostra ricetta pollo al forno con patate perfetta, a prova di nonna...

Quali spezie con il pollo?

Quali spezie con il pollo? Forse l’abbinamento perfetto non esiste ma alcune spezie riescono a tirar fuori i tanti caratteri de il pollo e a esaltarne la versatilità.

Usiamo il cardamomo se pensiamo a un piatto fresco e floreale, dal retrogusto di limone da abbinare con il riso, coriandolo se preferiamo un sapore intenso, dolciastro e sicuramente non convenzionale...