Cotoletta di tacchino in carpione apparente
Ingredienti per 4 persone
fesa di tacchino • uova • pancarrè • latte • prezzemolo, aglio e cipolle • parmigiano • sale, pepe e zucchero q.b. • aceto di vino rosso • vino rosso
Procedimento
Macinare la carne di tacchino. Ammollare il pane nel latte. Tritare l'aglio ed il prezzemolo e grattuggiare il parmigiano. Amalgamare gli ingredienti con le uova, sale e pepe q.b. . Procedere a realizzare un impasto come per delle normali polpette. Foderare uno stampo da plumecake con della cartaforno e colare l'impasto. Sigillare con i lembi di carta in eccesso ed infornare a 60° per 2 ore. Contemporaneamente sbucciare ed affettare sottilmente le cipolle. Farle rosolare con olio e burro, per poi bagnarle con il vino e portare a cottura. Mettere ugual peso di zucchero e aceto in un pentolino fino a ridurre ad 1/3 del volume. Far raffreddare la terrina ed il caramello d'aceto. Tagliare la terrina della forma e dello spessore che si preferisce. Impanare in uovo sbattuto e pancarrè frullato i pezzi ottenuti e friggerli brevemente in olio di semi a 160°. Per la presentazione, disporre nel piatto un cucchiaio di cipolle brasate calde, appoggiare sopra il pezzo di terrina impanata, salare e irrorare di olio extravergine e caramello d'aceto.
