Coscia di pollo croccante - ricetta al forno facile e veloce

Così per cucinare le cosce di pollo ricetta veloce serve davvero poco: non necessita di particolari complicazioni in cucina e spesso basta una spezia, un fondo di cottura, una erba aromatica per valorizzare al meglio la coscia di pollo.

Cosce di pollo croccanti al forno? Facile facile: il vero e proprio tripudio di colori e sapori mediterranei che si presta a essere portato in tavola come secondo piatto ma anche come pietanza pass-par-tout per aperitivi, cene, brunch e buffet, se vi dicessimo che la ricetta è anche facile da realizzare? Facile: coscia di pollo ricette e passa la paura!

RICETTA SPEZZATINO DI TACCHINO ALLA CACCIATORA

INGREDIENTI 4 persone
400 g di spezzatino di sovracoscia di tacchino

2 spicchi di aglio
1 dl d’aceto di vino bianco
rosmarino fresco
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 bicchiere di vino bianco
PREPARAZIONE

Fate imbiondire 2 spicchi d’aglio interi dentro una casseruola, toglieteli e fate rosolare lo spezzatino, fino a quando non risulti ben dorato. A questo punto sfumare con del vino bianco e aggiungere un po d'acqua. Mettere il coperchio alla casseruola e far cuocere per circa 15 min. una volta evaporata l'acqua, aggiungere l'aceto di vino bianco e il rosmarino, che avrete precedentemente frullato insieme all'aceto e filtrato. 

La carne del pollo italiano è sicura e controllata

La carne del pollo italiano può dirsi sicura e davvero fresca in quanto ha subito un controllo accurato sui mangimi, sugli allevamenti, sulla trasformazione, sul confezionamento e addirittura sulla logistica.

La filiera italiana avicola si ispira ad un approccio europeo un modello di sicurezza alimentare che si basa su un complesso sistema di norme e controlli che garantiscono l’igiene di processo ed elevato standard di sicurezza per il pollo italiano e non solo; tale approccio si caratterizza per l’integrazione verticale, ossia la capacità degli avicoltori di controllare quasi se non tutte le fasi del processo produttivo.

La zootecnia italiana per altro sta vivendo un periodo di grandi sfide e grandi cambiamenti: crisi dei consumi e allarmi alimentari, ad esempio, stanno mettendo a dura prova un comparto fondamentale per l’economia italiana.

Tale difficile contesto di mercato è quello in cui il settore avicolo ha tenuto meglio e negli anni in cui la congiuntura economica e l’avanzata del vegetarianismo hanno influenzato i consumi delle famiglie italiane, l'avicoltura italiana ha mostrato grande capacità.

Petto di Pollo con pane croccante alle castagne, porcini e saba - ricetta pollo tacchino

Ristorante: Buriani dal 1967 - Chef: Alessandra Buriani

Petto di Pollo con pane croccante alle castagne, porcini e saba

Ingredienti per 4 persone

4 petti di pollo • 30 g di pane raffermo alle castagne • 15 g di noci sgusciate • 10 g di maizena • 15 g zucchero di canna • 30 g di uovo intero • sale e pepe q.b. • 15 g di burro fuso • 1 cucchiaino di cacao • rosmarino q.b. • 3 funghi porcini • 12 marroni al naturale • buccia d'arancia q.b • saba (sciroppo di mosto d'uva)

Procedimento

Tritare il pane al mixer assieme alle noci. Unire successivamente lo zucchero, la maizena, il burro fuso, il cacao e l'uovo. Cuocere l’impasto a fuoco moderato per 15 minuti. Lasciarlo raffreddare e tritarlo nuovamente con il mixer per ottenere una granella croccante. Rosolare i petti di pollo con uno spicchio d'aglio intero e rosmarino, sale e pepe. Dopodiché cuocerli sottovuoto a 60° per 20 minuti. Servire così i petti di pollo con il pane alle castagne, i porcini rosolati in padella con i marroni, la salsa di mosto (saba). Cospargere il tutto con bucce d’arancia.

Tiramisù di fegatini di pollo - ricetta gourmet

Ristorante: Auener Hof - Chef: Heinrich Schneider

Tiramisù di fegatini di pollo

Ingredienti per 4 persone

4 fette di pane brioche • 200 g di fegatini di pollo • 100 g fegato grasso d’oca • vino Porto q.b • zucchero e sale q.b • 200 g mascarpone • 2 rossi d’uovo • 1 foglia di gelatina ammollata • 1 uovo • cacao in polvere non zuccherato q.b.

Procedimento

Innanzi tutto, preparare il parfait di fegatini. Mescolare insieme in una terrina i 200 g di fegatini di pollo, i 100 g di fegato grasso d’oca, l’uovo e il rosso d’uovo. Porre il composto ottenuto in frigo per una notte. Il giorno dopo frullare il tutto e metterlo in una terrina da coprire bene con della pellicola. Successivamente cuocere l’impasto a vapore a 80° per circa 90 minuti e poi riporlo in frigo per un’altra notte. Preparare una crema al mascarpone. Battere i rossi d’uovo con lo zucchero, aggiungere la gelatina sciolta in un po’ di panna calda, il mascarpone e il sale. Mescolare il tutto fino ad avere una crema liscia. Porre la crema in una placca alta 1 cm e metterla in frigo, fin quando non si sarà ottenuto un composto compatto. Tostare le fette di pan brioche. Coprire ogni fetta con del parfait di fegatini su cui aggiungere la crema di mascarpone. Spolverare con del cacao. Servire questo tiramisù con un po’ di valeriana, funghi sotto aceto e lacca di aceto balsamico.

Pollo caramellato e medaglione farcito con fegato d’oca e pistacchi - ricetta pollo

Ristorante: Arnolfo - Chef: Gaetano Trovato

Pollo caramellato e medaglione farcito con fegato d’oca e pistacchi

Ingredienti per 4 persone

2 cosce di pollo • petto di pollo • 8 scalogni • olio extra vergine d’oliva • 1 stella d’anice • 200 g di zucchero • pepe e sale q.b. • 10 g di liquore d’anice • ½ ananas • 1 cucchiaio di miele • 1/limone • 180 g di fegato d’oca • 1 stecca di cannella • 4 bacche di ginepro • 1 foglia di alloro • pistacchi

Procedimento

Prendere gli 8 scalogni, sbollentarli e passarli in casseruola con olio extra vergine di oliva, la stella di anice e i 20 g di zucchero, un pizzico di sale, 10 g di liquore d’anice. Prendere l'ananas tagliato a cubetti e caramellarlo in una casseruola con il miele a 140°. Alla fine versarci sopra il succo di limone. Successivamente dorare in una padella il petto di pollo con olio extra vergine di oliva e passarlo in forno a 180° per 4 minuti e lasciare in caldo. Preparare quindi il medaglione freddo di pollo farcito con del fegato d’oca. Togliere la pelle dal petto e realizzare una tasca al centro. Condire la tasca ottenuta con pepe, sale e fegato. Formare un cilindro, prima con la pellicola poi con la carta di alluminio e cuocere in forno caldo per 15 minuti circa a 80° e lasciare raffreddare. Passare alla preparazione delle cosce candite. Dorare le cosce in una padella a fuco dolce con olio extra vergine di oliva e adagiarle in una pirofila da forno. Aggiungere 100 g d’olio extra vergine di oliva, 100 g di grasso d’oca, la stecca di cannella, le bacche di ginepro e la foglia di alloro e mettere in forno a 75° per 2 ore. Assemblare. Adagiare sui piatti l’ananas caramellato, porvi sopra una fetta di petto caldo, le cosce divise in 4 parti uguali disossate e rese croccanti sulla pelle, una fetta del medaglione freddo farcito con il fegato d’oca. Ultimare con un pizzico di fior di sale e aggiungere dei pistacchi per decorazione.

Ricetta Tacchina Ripiena - ricetta pollo tacchino

Ristorante: Da Vittorio - Chef: Enrico Cerea

Tacchina Ripiena

Ingredienti per 4 persone

1 tacchina • 100 g di pasta di salame • 100 g di carne di maiale • 100 g di carne di vitello • 50 g di amaretti • 50 g di formaggio grattugiato • 50 g di pane grattugiato • 2 uova ½ bicch. vino bianco • 1 cipolla • sale, pepe, prezzemolo, noce moscata, olio q.b. • 1 tazza di brodo • 1 bicchiere di vino bianco • salvia , rosmarino, marroni, patate, cipolline q.b.

Procedimento

Preparare il ripieno. Passare la carne di maiale, di vitello e la pasta di salame al tritacarne. Soffriggere la cipolla, precedentemente tritata, nell’olio e aggiungere la carne, facendola rosolare e bagnandola con il vino bianco. Lasciar evaporare il vino e aggiungere gli amaretti, il prezzemolo tritato e una tazza di brodo. Cuocere il tutto per circa 10 minuti, finché il brodo non si sarà asciugato. Togliere dal fuoco, aggiungere il pane grattugiato, il formaggio, le uova e la noce moscata, mescolando ben bene l’impasto. Riempire la tacchina, cucirla e cuocerla al forno con salvia e rosmarino a 180°c. per circa un’ora e 40 minuti. Servirla ben calda con contorno di patate, marroni, pancetta e cipolline.