Ricette pollo, tacchino, faraona, gallina - petto pollo, carne pollo, ricette

Ricetta con wurstel di pollo e patate

2012-01-16T07:37:00.000-08:00

Ricetta con wurstel di pollo e patate

Ingredienti:

4 würstel di pollo 100g tagliati a dadini, 400g patate (tipo farinoso) lessate al dente con buccia, pelate da caldo, e schiacciate con lo schiacciapatate o grattugiate con la grattugia che si utilizza normalmente per le carote, 1 cipolla dorata, pelata, affettata sottilmente e stufata con poco olio, 50g di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio raso di foglioline di timo, 2 uova, sale e pepe.
Segue su: ricette wurstel.

ricette tradizionali originali, ricette pollo tacchino

2012-01-09T02:02:00.000-08:00

Questo post di cucina dedicato esclusivamente alle Ricette Tradizionali italiane, sarebbe bello troavre regione per regione tutte le principali Ricette Tradizionali su pollo e tacchino con istruzioni semplici e chiare per preparare le Ricette Tradizionali mantenendo i sapori di un tempo; in ogni caso la ricetta originale tipica che preferisco è la carbonara ricetta, un primo romano che è un grande classico della cucina regionale italiana, vi segnalo il link per farla come vuole la tradizione.

Ingredienti per 4 persone

6 fette di guanciale
360 gr di mezze maniche rigate
4 uova
80 gr di percorino romano DOP grattugiato
Pepe nero appena macinato

Preparazione carbonara originale della tradizione romana...

Menu di natale ricette: pranzo e cena della vigilia, le ricette facili

2011-12-23T01:56:00.001-08:00

Ecco qualche suggerimento per cosa mangiare a Natale: pranzo e cena della vigilia di Natale, le ricette facili.

D'altronde Natale è il momento delle tradizioni, dove si tirano fuori le ricette famigliari, quelle che le nonne passano alle figlie e alle nipoti, tra la cena della vigilia e il pranzo di Natale le famiglie si riuniscono anche per condividere questo rituale gastronomico.

VIGILIA (pesce, pollo, magro)

- Petto di pollo ricetta alla mediterranea

- Ricetta Dentice in crosta

- Tartine di tacchino alla mostarda di frutta

PRANZO DI NATALE

- FILETTO DI TACCHINO AL MARSALA

- ANTIPASTO NATALE

- FILETTO AL PEPE VERDE

- PRANZO NATALE RICETTE FACILI

pranzo di natale ricetta tacchino - FILETTO DI TACCHINO AL MARSALA RICETTA

2011-12-11T06:35:00.000-08:00

FILETTO DI TACCHINO AL MARSALA O AL VINO DOLCE

Ricetta pranzo di Natale, ingredienti:

1 filetto di tacchino
2 cucchiai di farina 00
mezzo bicchiere di marsala o vino dolce
olio extravergine di oliva
sale q.b.
pepe q.b.
300 g di fagiolini
1 cipollotto fresco
basilico q.b.

Preparazione ricetta pranzo natale:

Tagliate il filetto a fettine alte 1 cm e infarinatele. Passate le fettine in una padella calda con olio extravergine d’oliva. Dopo... SEGUE

ricetta petto di pollo al forno su passata di patate e gamberi - Ricette Pollo

2011-11-28T09:03:00.000-08:00

petto di pollo al forno su passata di patate e gamberi - Ricette Pollo

Carpaccio di tacchino con funghi e patate

2011-11-15T08:35:00.000-08:00

TACCHINO RICETTA: Carpaccio di tacchino con funghi porcini e patate

Carpaccio di tacchino con funghi porcini e patate

INGREDIENTI RICETTA

petto di tacchino
150g di funghi porcini freschi...

SEGUE - RICETTA TACCHINO

Petto di Pollo alla romana con pancetta piccante

2011-10-21T05:44:00.000-07:00

Per realizzare la ricetta del 'Petto di Pollo alla romana con pancetta piccante':

2 petti di pollo interi (circa 800 g)
500 g di polpa di pomodoro
1 peperone carnoso
1 spicchio d'aglio
olio sale e pepe
120 g di Cubetti di Pancetta Piccante

PREPARAZIONE RICETTA

Lavate e tagliate il peperone a striscioline. Tagliate il pollo a dadini di circa 3 cm x lato, mettete in un tegame circa 1/2 bicchiere d'olio, aggiungete l'aglio sbucciato, i Cubetti di Pancetta Piccante... segue

tag: petto di pollo ricette, Petto di Pollo, pollo

FILETTO AL PEPE VERDE - Ricetta filetto di tacchino al pepe verde

2011-09-28T07:24:00.000-07:00

Ricetta filetto di tacchino al pepe verde

tag: Ricetta filetto di tacchino al pepe verde, Ricetta filetto, ricetta tacchino

VIDEO RICETTA: INVOLTINO DI TACCHINO CROCCANTE

2011-09-09T09:33:00.000-07:00

VIDEO RICETTA: INVOLTINO DI TACCHINO CROCCANTE

Wurstel Pollo Ricette: insalata con wurstel di pollo, patate e ravanelli

2011-06-21T01:16:00.000-07:00

Insalata con wurstel di pollo, patate e ravanelli

Ingredienti: 3 würstel di pollo (es: WUDY CLASSICO O PURO SUINO 250g oppure WUDY SENAPE 150g) tagliati in fette spesse circa 2 cm, 1/2 kg di patate ratte (patate francesi), lessate e pelate, 4-5 ravanelli rossi affettati sottilmente, 2 cucchiai di senape antica, 2 cucchiai di aneto fresco

Preparazione: pelare le patate ancora da caldo, tagliarle e... segue >>

TAGLIATA DI TACCHINO CON PESTO DI RUCOLA E POMODORI SALTATI

2011-04-19T00:59:00.000-07:00

TAGLIATA DI TACCHINO CON PESTO DI RUCOLA E POMODORI SALTATI

INGREDIENTI 4 pers.
400 g di tagliata di tacchino
150 g di rucola già pulita
olio extravergine d’oliva
50 g di pinoli
50 g di parmigiano
sale q.b
pepe q.b.
20 pomodorini datterini
1 spicchio d’aglio

Preparazione ricetta tacchino

>> >>

cosce di tacchino ricette

2011-01-31T03:03:00.000-08:00

cosce di tacchino ricette

Ricerca:

COSCE DI TACCHINO ALLA DIAVOLA
Il gusto deciso e piccante di questa marinata si sposa in maniera eccellente con la bontà delle cosce di tacchino

FUSELLI DI TACCHINO RIPIENI E FLAN DEI CAMPI
I deliziosi fusi con ripieno di verdure, accompagnati da originali flan, stregheranno il vostro palato.

FUSI DI TACCHINO AL CACAO IN SALSA PUEBLA CON POMODORI VERDI E PEPERONCINI STUFATI
Una ricetta etnica tipica del Messico, adatta in particolare a menù a base di specialità al cioccolato e cacao.

FUSI DI TACCHINO ARROSTO GLASSATI AL MIELE DI CICORIA CON PURE’ DI PATATE
I fusi glassati saranno una dolce sorpresa per chi ama ricercare nuovi accostamenti aromatici in cucina.

FUSI DI TACCHINO CON CIPOLLINE IN AGRO DOLCE
Le sfumature aromatiche ben equilibrate di questa ricetta esaltano alla perfezione la squisitezza delle coscette di tacchino

SOVRACOSCIA UMIDA ALLE SPEZIE CON SPINACI ED ASPARAGI FRITTI IN PASTELLA
Accompagnate le appetitose sovracosce di tacchino con il gusto delicato e naturale di asparagi e spinaci

FUSI DI TACCHINO CON CIPOLLINE IN AGRODOLCE

2011-01-12T02:42:00.000-08:00

INGREDIENTI 4 pers.

400 g di fusi di tacchino
olio extravergine d’oliva q.b.
mezzo bicchiere di aceto
200 g di cipolline
50 g di zucchero

Preparazione

Mettete i fusi di tacchino in una padella con dell’olio. Fateli rosolare e sfumateli con l’aceto. A questo punto, aggiungete le cipolline e 1 bicchiere d'acqua.

Fate cuocere con coperchio per circa 20 minuti. Infine aggiungete lo zucchero e 2 cucchiai d’aceto e fate cuocere per altri 15 minuti... segue >> >>

Tacchino: tagli, carne, ricette, come cucinarlo

2011-01-04T02:33:00.000-08:00

Tutti gli amanti del nostro blog amano le carni bianche e sanno che la carne di pollo e tacchino è leggera e nutriente, facilmente digeribile e adatta a tutti.

Quello che forse non tutti sanno è che oggi grazie alla ricchezza dei nuovi tagli, le carni bianche come quella di tacchino in particolare si prestano a tante interpretazioni culinarie che consentono di cucinare il tacchino in modo originale e di portare in tavola piatti sempre gustosi.

Il tacchino e i suoi tagli si rivelano spesso una valida alternativa ad altre carni pregiate come il vitello, al tempo stesso il tacchino è ideale per ricette leggere, piatti facili nella preparazione e nella cottura.

Tagliata, filetto e straccetti di tacchino sono solo alcune proposte che offrono finalmente l’opportunità di rinnovare in gusto e leggerezza ricette tradizionalmente legate al vitello. Insomma pregiata nei tagli, nel gusto e nei valori nutrizionali, la carne di tacchino è oggi protagonista in tavola, conquistando tutti per la sua raffinatezza e la sua leggerezza.

FILETTO DI TACCHINO CON CREMA DI PATATE ALL’ANICE STELLATO

2010-12-03T03:07:00.000-08:00

INGREDIENTI 4 pers.

1 fi letto di tacchino
150 g di patate
60 g di porro
2 cucchiai di panna
2 teste di radicchio rosso
anice stellato
rosmarino
burro
1 bicchiere di acqua o di brodo
olio extravergine di oliva
sale quanto basta
pepe quanto basta

Preparazione

Rosolate a fuoco vivace il fi letto intero di tacchino in casseruola per 3 minuti con olio extravergine e rosmarino. Salate e pepate.

Lasciate cuocere a fuoco medio 10 minuti con coperchio, avendo cura di... segue >> >>

RICETTA FILETTO DI TACCHINO CON CREMA DI PATATE ALL’ANICE STELLATO

CAESAR SALAD DI TACCHINO

2010-11-06T04:34:00.000-07:00

INGREDIENTI 4 pers.
400 g di straccetti di tacchino
1 pianta di lattuga fresca
50 g di parmigiano
4 fette di pan carrè
4 cucchiai di maionese
2 cucchiai di yogurt magro non zuccherato

PREPARAZIONE

Scottate a fuoco alto in padella gli straccetti di tacchino per 2 o 3 minuti... SEGUE >>

TAGLIATA DI TACCHINO AL LIMONE E TIMO ROSMARINO

2010-11-05T04:29:00.000-07:00

INGREDIENTI 4 pers.
400 g di tagliata di tacchino
200 g di pangrattato
2 limoni
timo fresco
100 g di farina 00
3 uova

PREPARAZIONE

Grattate la buccia di 2 limoni all’interno del pangrattato.

Sfogliate il timo fresco e aggiungetelo alla panatura... segue >> >>

ricetta con tacchino - BOCCONCINI DI TACCHINO IMPASTELLATO NEL BRODETTO DI VERDURE

2010-10-19T01:50:00.000-07:00

INGREDIENTI 4 pers.

250 g di trancio di fesa
0,4 l di brodo vegetale
olio da frittura
100 g di farina
acqua minerale gasata
60 g di scalogno
1 carota
1 gambo di sedano
150 g di bietole fresche
4 fette di pane rustico
olio extravergine d’oliva
20 g di prezzemolo/cerfoglio fresco
20 g di rucola
1 spicchio d’aglio con la buccia
sale q.b.

PREPARAZIONE

Tagliate a liste grossolane le verdure. Preparate una pastella da frittura stemperando insieme, senza formare grumi, la farina e l’acqua fredda di frigo. Stufate le verdure nell’olio con uno spicchio di aglio; quind... segue >> >>

RICETTA SPEZZATINO DI TACCHINO ALLA CACCIATORA

2010-10-05T03:08:00.000-07:00

INGREDIENTI 4 pers.
400 g di spezzatino di sovracoscia di tacchino

2 spicchi di aglio
1 dl d’aceto di vino bianco
rosmarino fresco
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 bicchiere di vino bianco

PREPARAZIONE

All’ interno di una casseruola, fate imbiondire 2 spicchi d’aglio interi. segue >>

Origini e diffusione del tacchino

2010-09-28T07:56:00.000-07:00

Origini e diffusione

Il tacchino (Meleagris gallopavo) è originario del nord dell’America e fu addomesticato nel Messico. Questa specie sembra essere derivata da un progenitore simile al fagiano presente precedentemente nell’America settentrionale. E’ comunque certo che i conquistatori spagnoli di ritorno dalle Americhe portarono con sé un animale che era già stato sottoposto al processo di domesticazione da parte degli indigeni.

fesa di tacchino ricetta - polpette con fesa di tacchino

2010-09-27T02:30:00.000-07:00

INGREDIENTI 4 pers.

400 g di fesa di tacchino
150 g di mollica di pane
latte q.b.
50 g di parmigiano grattugiato
sale q.b.
pepe q.b.
1 uovo intero
olio extravergine d’oliva q.b.
1 bicchiere di vino bianco

Preparazione

Ammorbidite della mollica di pane nel latte e aggiungetela alla fesa di tacchino sceltissima, insieme a del parmigiano grattugiato, basilico, sale, pepe e un uovo intero. Formate delle polpette non troppo grandi...
SEGUE IN: fesa di tacchino ricetta

Le adozioni a distanza

2010-09-20T08:00:00.000-07:00

Oggi parliamo di un gesto che può contribuire a migliorare la vita, vostra e di persone spesso speciali: l'adozione a distanza o sostegno a distanza. Sostenere un bambino a distanza con una donazione regolare costa pochi euro al mese. Con il sostegno potrai assicurare ad un bambino cure mediche, cibo, acqua potabile e istruzione.

Con pochi centesimi al giorno, puoi fare veramente molto per cambiare la vita di un bambino e dargli la speranza per un futuro migliore. Il tuo contributo consentirà di avviare uno sviluppo di lungo termine di tutta la comunità, che permetterà al bambino di crescere in modo sereno nel suo ambiente di origine.

Una adozione a distanza ti consentirà di allacciare un rapporto diretto con il bambino attraverso uno scambio di corrispondenza. Riceverai la sua foto, i suoi disegni e gli aggiornamenti sui suoi progressi scolastici.

petto di pollo ricette | Petto di pollo alla mediterranea

2010-07-15T03:28:00.000-07:00

Nome ricetta	Petto di pollo alla mediterranea
Descrizione ricetta	Un sapore che ricorda le terre calde e le caratteristiche del mare "nostrum". Una ricetta che è un classico secondo piatto della cucina italiana reso speciale dallo speck.
Ingredienti	4 petti di pollo da ca. 150 g, 250 g di polpa di pomodoro, 60 g di olive nere snocciolate, 1 cucchiaio di capperi sotto sale, 4 cucchiai di olio ex. d'oliva, 1 cucchiaino di origano, 5 cucchiai colmi di farina, 120 g di speck
Preparazione	Battete leggermente le fette di petto di pollo con un batticarne, infarinatele. Versate l'olio in una padella... RICETTA PETTO DI POLLO >>

Riso al curry con pollo e gamberi

2010-06-10T01:41:00.000-07:00

Ingredienti:

100 g Petto di pollo al forno
200 g Patate
50 g Cipolla
50 g Olio extravergine d’oliva
50 g Sedano
200 g Gamberi 3 pz a testa
20 g Erbe aromatiche fresche

Preparazione

Porre in una pentolina a bordo alto qualche pezzetto di cipolla e di sedano tagliati a dadini e rosolarli in olio d’oliva, quindi aggiungere segue >> >>

Tartare di pollo con crudite’ di verdure marinate e uova

2010-05-26T01:39:00.000-07:00

Ingredienti

120 g Petto di pollo al forno
70 g Uovo
50 g Carote
50 g Sedano
50 g Zucchine verdi
50 g Peperoni rossi e gialli
50 g Olio di oliva extravergine
50 g Parmigiano grattugiato
10 g Sale
10 g Prezzemolo
20 g Succo di limone

Preparazione

Tagliare col coltello il petto di pollo al forno ottenendo una specie di “tartare”. segue >>

Insalata di carciofi crudi con bresaola di tacchino

2010-05-16T01:36:00.000-07:00

Ingredienti

4 carciofi
1 limone
Mentuccia
Parmigiano
12 fette di Bresaola di Tacchino
Olio extra vergine
Sale
Pepe nero

Preparazione

Preparare, in una ciotola, una salsa composta da olio extra vergine d’oliva, succo di limone, mentuccia, sale e pepe. segue >> >>

Faraona arrostita con funghi, patate, cipollotti e salsa di cavolfiori

2009-09-21T06:35:00.000-07:00

Ingredienti per 4 persone

1 faraona da 1 kg • 1 cavolfiore • 600 g di patatine • 5 fette di guanciale • 600 g di funghi porcini e galletti • l. 0,170 di olio extravergine umbro • verdure per il brodo • rosmarino, alloro e origano q.b. • 250 g di cipollotti • sale e pepe q.b.

Procedimento

Disossare la faraona, lasciando un petto e una coscia. Salare e aggiungere rosmarino e alloro. Avvolgere il petto e la coscia su se stesse e legare come un salamino. Rosolare bene in padella ed poi infornare per 8 minuti a 200°. Tostare le carcasse in una casseruola e bagnare con l’acqua fredda e coprire a livello aggiungendo gli aromi e le verdure. Schiumare e restringere fino ad ottenere l. 0,100 di salsa, filtrare e riservare al caldo. Pulire i cavolfiori, tagliarli a pezzi e cuocerli per 10 minuti in acqua bollente salata. Passarli al mixer per ottenere una purea. In una padella larga antiaderente scaldare l. 0,100 di olio e mettervi la purea ottenuta. Farla caramellare e girarla spesso come una frittata fino a che non diventi dorata. Passare al setaccio, allungarla con un po’ d’acqua e regolare di sale e pepe. Far bollire le patatine in acqua salata, scolarle e sbucciarle. Pulire e tagliare i funghi. Scaldare il rimanente olio in una padella antiaderente e cuocere insieme le patate, i funghi, i cipollotti e il guanciale. Salare, pepare e spolverare di origano. Versare la salsa di cavolfiori “a specchio” nel piatto. Mettere al centro le patate e i funghi ed intorno la faraona. Versarvi sopra un po’ della sua salsa.

Petto di faraona in crosta di frutta secca

2009-09-14T06:31:00.000-07:00

Ingredienti per 4 persone

2 faraone • 60 g di frutta secca • 10 g di pinoli • 10 g di mandorle • 10 g di nocciole • 10 g di scalogni • 10 g di lardo • 4 cipollotti • 4 funghi • 3 patate tornite • 1 dl vino dessert • 1 carote cipolle sedano • 10 funghi secchi

Procedimento

Preparare la faraona. Disossare i petti di faraona e mettere a parte le carcasse. Tritare nel mixer tutta la frutta secca aggiungendo poi il lardo, il prezzemolo e lo scalogno tritati. Salare la carne, passarla sul trito, avvolgere nella rete di maiale, rosolare in padella e mettere in forno per 8 minuti lasciandola poi riposare per altri 7, farne 4 fette,disporle nel piatto. Preparare la guarnizione. Tornire le patate e pulire i funghi cuocerli in due padelle con burro chiarificato sale q.b Pulire e cuocere i cipollotti in acqua salata, saltare tutto in padella, comporre la verdura nel piatto al lato opposto della carne. Procedere alla preparazione della salsa. Fare tostare le carcasse in forno, metterlo in una pentola con acqua fredda, fare bollire piano e lasciare riposare per 2 ore.. Realizzare una brunoise grossolana con carote, sedano, cipolla e funghi secchi. Aggiungere il vino da dessert e fare ridurre a secco. Aggiungere il fondo di faraona fino a raggiungere la densità desiderata e metterne 2 o 3 cucchiai intorno alla carne per ogni piatto.

Link utili:

spiedini di pollo

petto di pollo ricette

Petto di faraona panato alle erbe con cuore morbido di patè di fegatini

2009-09-10T03:42:00.000-07:00

Ingredienti per 4 persone

1 petto di faraona e il suo fegatino • 1 uovo • mollica di pan brioche mixata con erbe q.b. • burro q.b. • Insalatina

Procedimento

Disossare la faraona per ottenere il petto con l'osso e senza pelle. Ricavare con un taglio preciso una tasca nella quale inseriremo il patè, dato dal suo stesso fegato. Panare il petto con del pan brioche mixato con erbe aromatiche. Cuocere con burro chiarificato da ambo le parti. Servire, accompagnando il piatto con misticanza

Caramelle di pasta di castagne ripiene di tacchinella all’arancia

2009-07-09T06:24:00.000-07:00

Ingredienti per 4 persone

300 g di tacchino • 50 g di panna • 2 fette pan carrè • 50 g di ricotta • 50 g di grana grattuggiato • sale e pepe • 2 uova • 150 g di farina di castagne • 150 g di farina “00” • 100 g di burro • 1 arancia

Procedimento

Cuocere la tacchinella in olio e burro. Aggiungere la panna e il pane, quindi passare al tritacarne. Aggiungere la ricotta e il grana, aggiustare di pepe e sale. Realizzare con l’impasto delle palline. Preparare la pasta. Impastare le uova aggiungendo man mano le due farine in parti eguali fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica. Preparare del burro d’arancia. Lavare l'arancia asciugarla e grattare metà della buccia da amalgamare al burro. Successivamente tirare la sfoglia della pasta, copparla con un coppa pasta rotondo. Confezionare le caramelle con le palline di carne. Cuocerle e condirle col burro d'arancia. Servire, guarnendo il piatto con bucce d'arancia tagliate finemente a julienne.

Ballotine di pollo al vapore di erbe aromatiche in salsa vergine e noci

2009-07-02T06:21:00.000-07:00

Ingredienti per 4 persone

1 filetto di pollo • 1 rametto di santoreggia • 2 foglie di salvia • 1 rametto di rosmarino • 2 foglie di basilico • 4 foglie di achillea • 2 foglie di malva • 1 foglia di menta • 100 g di spinacino novello • 1 pomodoro • 2 noci • 3 olive taggiasche • 4 capperi • pepe q. b. • 2 g di olio extra vergine

Procedimento

Salare leggermente e pepare il filetto di pollo. Avvolgerlo nella carta film e formare una palla. Mettere a bollire 1 litro acqua con tutte le erbe aromatiche e il pollo per 2 ore a 65°. Una volta cotto, togliere la carta da film. Pelare a vivo il pomodoro tagliarlo a cubetti, riporlo in una ciotola con 3 cucchiai di olio extra vergine, i capperi, le olive, le noci in gheriglio. Frullare gli spinacini con un po’ di olio extra e un po’ di acqua presa dalla cottura delle erbe. Servire il pollo con l’emulsione di spianaci e a parte una ciotola con la salsa di pomodori, olio e noci.

Pollo alla salsa di mela annurca

2009-06-24T02:13:00.001-07:00

Ingredienti per 4 persone

2 kg di pollo • tuorlo d’uovo • sale, pepe e burro q.b. • 3 cipolle • 5 cucchiai di pan grattato • 10 foglie di salvia • 4 mele annurca • 20 g di zucchero • ½ limone • 3 chiodi di garofano

Procedimento

Preparare il ripieno per il pollo, sbucciando le cipolle e facendole bollire in acqua per 5 minuti. Dopodichè scolarle e tritarle in un mixer con le foglie di salvia. Impastare il tutto con burro, tuorlo d’uovo, sale e pepe. Porre il ripieno nella tasca realizzata precedentemente sul pollo. Poi ricucire il pollo e infornarlo a 180° per 10 minuti e poi a 80° per 60 minuti, finendolo con del brodo. Preparare la salsa, sbucciando le mele e tagliandole in 4 fette. Cuocere a fuoco lento, aggiungendo acqua, succo di limone, chiodi di garofano, zucchero e burro. Servire il pollo scaloppato e accompagnarlo con la salsa di mele.

Tagliolini all’uovo del pastificio Baronia in brodo di Gallina e tartufo nero di Bagnoli Irpino

2009-06-08T05:43:00.000-07:00

Ingredienti per 4 persone

500 g di Tagliolini all’uovo Baronia • 300 g di carne di gallina di un anno • 80 g di Tartufo Nero di Bagnoli • 50 g di pecorino • 1 Cipolla • 1 carota • 1 patata • 1 sedano • prezzemolo, sale e pepe q.b. • 80 g Olio extravergine Ravece

Procedimento

Preparare il brodo. Mettere in una pentola grande insieme a 4 litri d’acqua, i 300 g di gallina , una cipolla , una carota, una patata, del sedano e del prezzemolo. Far cuocere per circa 50 minuti a fuoco basso fino a ridurlo di circa un litro. Poi aumentare il fuoco e calare nel brodo i tagliolini. Farli cuocere per circa 5 minuti. Servire subito con il proprio brodo e del pecorino grattugiato e delle lamelle di tartufo nero . Vino consigliato: Fiano di Avellino

Cotoletta di tacchino in carpione apparente

2009-06-01T04:24:00.000-07:00

Cotoletta di tacchino in carpione apparente

Ingredienti per 4 persone

fesa di tacchino • uova • pancarrè • latte • prezzemolo, aglio e cipolle • parmigiano • sale, pepe e zucchero q.b. • aceto di vino rosso • vino rosso

Procedimento

Macinare la carne di tacchino. Ammollare il pane nel latte. Tritare l'aglio ed il prezzemolo e grattuggiare il parmigiano. Amalgamare gli ingredienti con le uova, sale e pepe q.b. . Procedere a realizzare un impasto come per delle normali polpette. Foderare uno stampo da plumecake con della cartaforno e colare l'impasto. Sigillare con i lembi di carta in eccesso ed infornare a 60° per 2 ore. Contemporaneamente sbucciare ed affettare sottilmente le cipolle. Farle rosolare con olio e burro, per poi bagnarle con il vino e portare a cottura. Mettere ugual peso di zucchero e aceto in un pentolino fino a ridurre ad 1/3 del volume. Far raffreddare la terrina ed il caramello d'aceto. Tagliare la terrina della forma e dello spessore che si preferisce. Impanare in uovo sbattuto e pancarrè frullato i pezzi ottenuti e friggerli brevemente in olio di semi a 160°. Per la presentazione, disporre nel piatto un cucchiaio di cipolle brasate calde, appoggiare sopra il pezzo di terrina impanata, salare e irrorare di olio extravergine e caramello d'aceto.

Kentucky fried chicken

2009-05-29T07:15:00.000-07:00

Ingredienti per 4 persone

bocconcini di pollo • tabacco Kentucky • farina • sale • olio • ketchup

Procedimento

Preparare un infuso con acqua e tabacco Kentucky e lasciare riposare per un'ora circa; successivamente filtrare il tutto. Preparare una pastella con farina, infuso di tabacco e sale. Immergere in questa i bocconcini di pollo, che andranno fritti nell'olio d'oliva ben caldo. Una volta pronto il fritto, scolarlo e asciugarlo con la carta assorbente. Adagiare il pollo nel piatto con una spruzzata di spuma al ketchup.

Accompagnare con una birra

Petto di Faraona arrostito e coscia alla salsiccia toscana con crema e chips di Topinambour, zabaione di Birra Trappista

2009-05-22T07:02:00.000-07:00

Ingredienti per 4 persone

2 faraone • 70 g salsiccia fresca • 300g di topinambour • 2 scalogni mondati • olio di semi di arachidi per friggere • olio extravergine d'oliva per cucinare • 1 bottiglia da 33 cl di birra Rochefort 10 (o una birra trappista di vostro gusto) • 2 rossi d'uovo • sale • ½ limone • brodo vegetale • 4 uova di quaglia fresche

Procedimento

Pelare e tagliare in sottili chips metà dei topinambour. Metterli subito in acqua fredda con il succo del limone. Asciugare e friggere a 160° in olio abbondante. Tenere in caldo. Disossare le faraone ottenendo 4 petti con ala e 4 cosce con il solo osso finale. Farcire le cosce con la salsiccia e richiudere ciascuna aiutandosi con della carta di alluminio. Stringere bene e metterle a cuocere in una casseruola con abbondante acqua calda a fuoco lento per circa 2 ore. Nel frattempo, preparare la passata di topinambour operando nel modo seguente: tagliare lo scalogno a julienne, far imbiondire con olio extravergine d'oliva ed aggiungere il topinambour pelato e tagliato in piccoli pezzi. Finire la cottura con l'aiuto di brodo vegetale e passare al mixer fino ad ottenere una crema molto liscia. Far rosolare il petto prima dal lato della pelle e poi dall'altro. Passare per 2 minuti in forno a 200°C e far riposare in caldo. Porre una striscia di crema di topinambour nel piatto, adagiarvi il petto rosolato, la coscia liberata dalla carta e fatta rosolare anch'essa. Montare i rossi d'uovo con 10cl di birra e adagiare la schiuma così ottenuta sul petto. Guarnire con le chips e l'uovo cotto in camicia.

Collo di gallina ripieno a galantina salsa con pecorino umbro, patate bollite e bagnetto verde

2009-05-11T08:00:00.000-07:00

Ristorante: I Sette Consoli - Chef: Anna Rita Simoncini

Collo di gallina ripieno a galantina salsa con pecorino umbro, patate bollite e bagnetto verde

Ingredienti per 4 persone

pelle di 4 colli di gallina • 500 g di polpa di vitello e pollo • macinati • 2 fette di pane • latte q.b. • 4 patate bollite • 1 cucchiaio di pistacchi sgusciati • 2 uova lesse • 100 g di pecorino grattugiato poco stagionato • olio extravergine q.b. • 1 ciuffo di prezzemolo • 1 cucchiaino di capperi dissalati • 1 cucchiaio di pasta di acciughe • sale q.b.

Procedimento

Unire le carni con il pane ammollato nel latte, strizzato e sbriciolato. Aggiungere i pistacchi. Aggiustare di sale e farcire i colli di gallina con il composto. Cucire le estremità. Avvolgere i colli in carta stagnola e cuocerli per 15 minuti in acqua bollente. Far raffreddare. Per la salsa al pecorino frullare i tuorli delle uova lesse con il formaggio e l’ olio fino ad ottenere la giusta densità. Per la salsa verde frullare i capperi con il prezzemolo, la pasta di acciughe e l’ olio fino ad ottenere la giusta densità. Tagliare a fette le patate ben calde, adagiarvi sopra le fettine di collo ripieno e servire con le due salse.

Purea di castagne in brodo di cappone, spadellato con verdure autunnali, uovo fondente e tartufo

2009-05-04T08:00:00.001-07:00

Ristorante: I Castagni - Chef: Enrico Gerli

Purea di castagne in brodo di cappone, spadellato con verdure autunnali, uovo fondente e tartufo

Ingredienti per 4 persone

150 g di castagne cotte fatte a purea • 1 cappone di circa 2/5 Kg pulito ed sviscerato • 1 cipolla dorata • 2 carote • 3 gambi di sedano • 1 spicchio d'aglio • 1 porro • 1 foglia di lauro • 10 gambi di prezzemolo • bacca di pepe bianco e nero in grani • chiodo di garofano q.b. • 100 g di topinambur • 100 g di cardi • 4 uova • 1 tartufo bianco • sale,olio extra vergine q.b. • 1 scalogno • Grana Padano grattugiato q.b.

Procedimento

Preparare del brodo. Riempire di acqua fredda a metà una pentola per brodo e introdurvi il cappone, le verdure, le spezie e una manciata di sale. Portare lentamente a cottura il cappone per più di un’ora. Dopodichè lasciare raffreddare il cappone nel suo brodo, disossarlo, scartando la pelle e tutte le parti nervose e particolarmente grasse. Tagliare, quindi, la carne a filetti e riporre il tutto in frigo. Bollire a fuoco dolce in acqua leggermente salata i cardi, dopo averli privati delle parti fibrose con un pelapatate, fino a risultare teneri all'assaggio. Tagliarli a filetti dopo averli scolati e riporli in frigo. Pelare anche i topinambur e tagliare anch'essi a fettine, mantenendoli in acqua leggermente acidulata con del limone per evitare che anneriscano. In una padella antiaderente versare un po’ di olio extravergine e scaldarlo leggermente. Introdurvi lo scalogno tritato. Dopo averlo fatto soffriggere dolcemente, aggiungere dapprima i topinambur ed i cardi e dopo qualche minuto il cappone a filetti. Saltare il tutto fino a ottenere una cottura omogenea di tutti gli ingredienti. Successivamente dividere il composto, ponendolo in quattro stampini monodose e conservarlo in luogo caldo. In un frullatore a bicchiere aggiungere la purea di castagne insieme ad una quantità di brodo di cappone, pari ad almeno il doppio della quantità di purea. Frullare il tutto fino ad ottenere una crema omogenea, regolata ovviamente di sapore. In un'altra pentola d'acciaio fare bollire dell'acqua leggermente acidulata con un cucchiaio di aceto. Regolare il bollore in modo che l'acqua frema e versarvi una per volta le uova, dopo aver creato nell'acqua per mezzo di un cucchiaio un vortice. Le uova dovranno bollire per non più di 3 minuti e dovranno poi essere scolate delicatamente per mezzo di un colapasta su un panno. Prendere ora il formaggio Grana e con questo formare 4 dischi, aiutandosi con una spatolina od un cucchiaio. Mettere in forno a 200° fino a che si abbiano 4 cialde di Grana. Impiattarre in un piatto fondo. Porre gli stampini di cappone tenuti in caldo e versarvi intorno la crema di castagne. Appoggiare sul cappone la cialda di Grana e l'uovo in camicia leggermente salato e cospargere di tartufo bianco a lamelle. Finire con un po’ d'olio extravergine.

Tortelli di pasta di patate ripieni di pollo con verdure e tartufo nero

2009-04-27T08:00:00.000-07:00

Ristorante: Gellius - Chef: Alessandro Breda

Tortelli di pasta di patate ripieni di pollo con verdure e tartufo nero

Ingredienti per 4 persone

100 g di patate cotte schiacciate • 200 g di farina “00” • 1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva • 2 cosce di pollo • 1 carota • 1 costa di sedano • 1 cipolla • 100 ml di vino bianco • 100 g di tartufo nero • 20 fettine di tartufo nero per guarnizione • 1 rametto di timo • 200 ml. di panna

Procedimento

Impastare la farina, le patate e l’olio d’oliva. Far riposare la pasta per un’ora. Rosolare le cosce di pollo con le verdure tagliate a cubetti, un mazzetto di profumi a piacere (rosmarino, timo, santoreggia), bagnare con vino bianco, evaporare, aggiungere un bicchiere d’acqua e brasare il tutto coperto per circa 1 ora e ½ . Togliere le cosce, disossarle e frullare a carne con le verdure, il tartufo nero e la panna ridotta a 100 ml. con il profumo di timo. Filtrare con il passino il sugo di cottura e tenerlo al caldo. Tirare la pasta sottile e tagliare a dischi di 5 cm. di diametro, farcire con la farcia di pollo e chiudere. Cuocerli in acqua bollente salata, sgocciolarli e saltarli in padella con il sugo e un goccio d’olio extra vergine. Servire il tutto con il tartufo nero a lamelle di guarnizione.

Petto di pollo in salsa di vino rosso, quenelle di sedano rapa e peperone

2009-04-20T06:08:00.000-07:00

Ristorante: Emilio - Chef: Danilo Bei

Petto di pollo in salsa di vino rosso, quenelle di sedano rapa e peperone

Ingredienti per 4 persone

4 petti di pollo • ½ mezzo peperone rosso • 250 g di sedano rapa • 1/2 litro vino rosso • 50 g di burro • 200 ml di latte • salvia, rosmarino, sale, pepe e olio q.b. • cognac q.b.

Procedimento

Salare e pepare i petti di pollo. Sciogliere metà del burro in una padella di alluminio. Far soffriggere i petti di pollo, fino a dorarli. Sfumare infine con del cognac. Nel frattempo mettere a cuocere il peperone nel forno a 180° per 20 minuti. Versare in un tegame il vino rosso con il rosmarino, aglio e salvia. Far ridurre il tutto, fino ad ottenere la densità desiderata. Dopo aver tagliato a dadini il sedano rapa, metterlo a cuocere con il restante burro, il latte ed il sale. A fine cottura frullare il tutto e lasciare riposare. Preparare i piatti con al centro la salsa di vino rosso, adagiarvi il filetto di pollo precedentemente riscaldato in forno e stendervi sopra il peperone tagliato alla julienne. Infine, formare due quenelle con il sedano rapa da sistemare affianco al pollo. Decorare con rametti di rosmarino.

Vedi anche:

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Petto di Pollo con pane croccante alle castagne, porcini e saba

Ricetta Piccione in casseruola con purea di zucca alla cannella - ricette pollo tacchino blog

2009-03-25T02:40:00.000-07:00

Ristorante: Due spade - Chef: Christian di Bari

Piccione in casseruola con purea di zucca alla cannella

Ingredienti per 4 persone

2 piccioni • 1/2 zucca • sedano, carote e cipolle q.b. • 75 g di burro • 1 cucchiaio di cannella

Procedimento

Disossare i piccioni separando le cosce dai petti, ricordarsi di estrarre il fegato e staccare il filetto dal petto. Far tostare le carcasse dei piccioni in forno a 200°. Passarle in pentola con le verdure, coperte d’acqua e lasciare cuocere fino a ricavarne un fondo. Tagliare la zucca a metà e metterla in forno a 125° per 4 ore. A cottura ultimata estrarre la polpa con un cucchiaio e unire il burro e la cannella, ottenendo una purea. Cuocere i piccioni in una padella a fuoco vivace, facendo molta attenzione alla cottura, che dovrà essere così differenziata: cosce ben cotte, petto molto rosato e il filetto e il fegato appena scottati. Servire, disponendo nel piatto la purea di zucca, adagiandovi sopra i piccioni e unendo il fondo.

Petto di anatroccolo laccato al miele e scalogni fondenti

2009-03-20T04:25:00.000-07:00

Ristorante: Il Postale - Chef: Marco Bistarelli

Petto di anatroccolo laccato al miele e scalogni fondenti

Ingredienti per 4 persone

2 anatroccoli • 500 g scalogno • 400 g zucchero • 400 g acqua • 1 cucchiaio di miele • 200 g di vino • 200 g di aceto bianco • Sale maldon q.b. • 1 kg di oliva aromatizzato con alloro, aglio, timo, pepe in grani • ginepro, rosmarino e semi di finocchio q.b.

Procedimento

Dividere gli anatroccoli separando il petto e le cosce, tagliare i petti a supréme, lasciando anche il primo segmento dell’ala disossato, e disossare le cosce. Una volta pulite le cosce condirne l’interno con sale, pepe e finocchietto legarle con uno spago e cuocere confit nell’olio per 8h a 70°C. Mondare gli scalogni, tagliarli a metà e sciropparli con l’acqua, lo zucchero, il vino bianco e l’aceto. In una padella arrostire i petti di anatroccolo e glassarli con il miele per poi lasciarli riposare in salamandra. Arrostire a parte le cosce di anatroccolo. Disporre su un piatto il petto e le cosce di anatroccolo, scaloppati insieme a quattro scalogni ed un po’ della salsa caramellata. Condire con sale Maldon le carni e guarnire con erbette fresche.

Bocconcini di pollo all'acciuga e limone di Sorrento con punte di asparagi

2009-03-18T04:23:00.000-07:00

Ristorante: Il Cascinale Nuovo - Chef: Walter Ferretto

Bocconcini di pollo all'acciuga e limone di Sorrento con punte di asparagi

Ingredienti per 4 persone

4 petti di pollo •100 g di acciughe sotto sale • 4 spicchi di aglio interi • 2 mazzetti di salvia • 2 limoni di Sorrento spremuti • 50 g di olio extravergine d'oliva • 50 g di burro • 24 punte di asparagi scottate • sale, farina bianca e pepe q.b.

Procedimento

Tagliare i petti di pollo a bocconcini da 50 g cadauno. Infarinarli e dorarli a fuoco lento in olio, burro, sale e pepe. In una casseruola porre del burro sciolto, le acciughe pulite e diliscate, gli spicchi di aglio intero e i mazzetti di salvia. Versare del succo di limone e far sbollire il tutto per 2 minuti. Togliere dal composto aglio e salvia e aggiungerci i bocconcini di pollo. Coprire la casseruola con della pellicola, lasciando marinare il pollo per 2 ore a temperatura ambiente. Nel contempo, condire gli asparagi con olio extravergine d'oliva, sale e un pizzico di scorza di limone grattugiata. Servire, sistemando sul piatto 3 o 4 bocconcini di pollo, decorandoli con gli asparagi. Rifinire con un cucchiaio della salsa della marinatura.

Collo di gallina ripieno a galantina salsa con pecorino umbro, patate bollite e bagnetto verde

2009-03-16T08:30:00.000-07:00

Ristorante: I Sette Consoli - Chef: Anna Rita Simoncini

Collo di gallina ripieno a galantina salsa con pecorino umbro, patate bollite e bagnetto verde

Ingredienti per 4 persone

Procedimento

Purea di castagne in brodo di cappone, spadellato con verdure autunnali, uovo fondente e tartufo

2009-03-14T08:25:00.000-07:00

Ristorante: I Castagni - Chef: Enrico Gerli

Purea di castagne in brodo di cappone, spadellato con verdure autunnali, uovo fondente e tartufo

Ingredienti per 4 persone

Procedimento

Tortelli di pasta di patate ripieni di pollo con verdure e tartufo nero

2009-03-12T08:20:00.000-07:00

Ristorante: Gellius - Chef: Alessandro Breda

Tortelli di pasta di patate ripieni di pollo con verdure e tartufo nero

Ingredienti per 4 persone

Procedimento

Petto di pollo in salsa di vino rosso, quenelle di sedano rapa e peperone

2009-03-06T02:42:00.000-08:00

Ristorante: Emilio - Chef: Danilo Bei

Petto di pollo in salsa di vino rosso, quenelle di sedano rapa e peperone

Ingredienti per 4 persone

4 petti di pollo • ½ mezzo peperone rosso • 250 g di sedano rapa • 1/2 litro vino rosso • 50 g di burro • 200 ml di latte • salvia, rosmarino, sale, pepe e olio q.b. • cognac q.b.

Procedimento

Candele spezzate

2009-03-04T02:39:00.000-08:00

Ristorante: Don Alfonso 1890 - Chef: Ernesto Iaccarino

Candele spezzate

Ingredienti per 4 persone

15 g zucchero • 50 g caciotta invecchiata • 360 g candele • 120 g cipolla • 100 g sedano • 100 g carote • 240 g petto di pollo • 160 g vino rosso • 9 cl olio extra vergine d’oliva • 20 g erbe miste • sale q.b.

Procedimento

Tagliare 50 g di carote, il sedano e le cipolle finemente a julienne e spadellarli con poco olio. Stenderli su una teglia e seccarli in forno a 90°, fino a farli diventare croccanti. Rosolare il pollo con i restanti ortaggi e le erbe miste. Sfumare con 50 g di vino rosso e aggiungere dell'acqua fino a copertura. Cuocere fino a cottura della carne. Separare il pollo dal resto e tagliarlo finemente, passare il composto restante al chinois. In una padella unire le verdure essiccate, la salsa ottenuta precedentemente ed il pollo. Ridurre i restanti 100 g di vino rosso con lo zucchero, fino a raggiungere una salsa densa. Cuocere la pasta al dente e unirla alla preparazione ottenuta con gli ortaggi e il pollo, quindi mantecare. Servire aggiungendo la caciotta invecchiata, il filo di riduzione di vino rosso e un tocco di olio extravergine.

Gnocchi di patate e bottarga farciti con brasato di ali di tacchino

2009-02-26T03:14:00.000-08:00

Ristorante: Da Nicolo - Chef: Luigi Pomata

Gnocchi di patate e bottarga farciti con brasato di ali di tacchino

Ingredienti per 4 persone

340 g di patate • 80 g di farina • 1 uovo • sale e pepe q.b. • 300 g di ali di tacchino • 50 g di latte • 80 g di acqua • 35 g di fecola • 50 g di bottarga di tonno • 100 g di pecorino grattugiato • Olio ex d’oliva q.b. • 1 spicchio d’aglio • 1 bicchiere di vino rosso • 1 cipolla

Procedimento

Insaporire i quattro cosciotti di tacchino disossati. Preparare il ripieno. In un tegame con la cipolla tritata mettere le ali di tacchino. Dorarle bene e sfumare con il vino. Allungare con un mestolo d’acqua e far cuocere per 40 minuti circa a fiamma bassa. A fine cottura togliere le ali dalla pentola e spolparle. Correggere il liquido di cottura rimasto con sale e pepe e farlo restringere. Frullare il tutto e filtrare. Unire il liquido alla polpa e frullare nuovamente. Successivamente, portare a cottura le patate, pelarle e schiacciarle. Dopodiché, amalgamare la farina e unire l’uovo. Aggiungere la bottarga grattugiata. Quindi, stendere il composto su un piano infarinato. Ottenere dei rotolini e schiacciarli con l’aiuto di un mattarello. Con la sacca da pasticciere, farcire gli gnocchi, inumidirli leggermente con brodo. Richiuderli, tagliarli e riporli in frigo. Una volta tolti dal frigo, passarli nel pecorino grattugiato e friggere.

Petto di Pollo con pane croccante alle castagne, porcini e saba - ricetta pollo tacchino

2009-02-25T03:10:00.000-08:00

Ristorante: Buriani dal 1967 - Chef: Alessandra Buriani

Petto di Pollo con pane croccante alle castagne, porcini e saba

Ingredienti per 4 persone

4 petti di pollo • 30 g di pane raffermo alle castagne • 15 g di noci sgusciate • 10 g di maizena • 15 g zucchero di canna • 30 g di uovo intero • sale e pepe q.b. • 15 g di burro fuso • 1 cucchiaino di cacao • rosmarino q.b. • 3 funghi porcini • 12 marroni al naturale • buccia d'arancia q.b • saba (sciroppo di mosto d'uva)

Procedimento

Tritare il pane al mixer assieme alle noci. Unire successivamente lo zucchero, la maizena, il burro fuso, il cacao e l'uovo. Cuocere l’impasto a fuoco moderato per 15 minuti. Lasciarlo raffreddare e tritarlo nuovamente con il mixer per ottenere una granella croccante. Rosolare i petti di pollo con uno spicchio d'aglio intero e rosmarino, sale e pepe. Dopodichè cuocerli sottovuoto a 60° per 20 minuti. Servire così i petti di pollo con il pane alle castagne, i porcini rosolati in padella con i marroni, la salsa di mosto (saba). Cospargere il tutto con bucce d’arancia.

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Tiramisù di fegatini di pollo - ricetta pollo

2009-02-23T01:57:00.000-08:00

Ristorante: Auener Hof - Chef: Heinrich Schneider

Tiramisù di fegatini di pollo

Ingredienti per 4 persone

4 fette di pane briosche • 200 g di fegatini di pollo • 100 g fegato grasso d’oca • vino Porto q.b • zucchero e sale q.b • 200 g mascarpone • 2 rossi d’uovo • 1 foglia di gelatina ammollata • 1 uovo • cacao in polvere non zuccherato q.b.

Procedimento

Innanzi tutto, preparare il parfait di fegatini. Mescolare insieme in una terrina i 200 g di fegatini di pollo, i 100 g di fegato grasso d’oca, l’uovo e il rosso d’uovo. Porre il composto ottenuto in frigo per una notte. Il giorno dopo frullare il tutto e metterlo in una terrina da coprire bene con della pellicola. Successivamente cuocere l’impasto a vapore a 80° per circa 90 minuti e poi riporlo in frigo per un’altra notte. Preparare una crema al mascarpone. Battere i rossi d’uovo con lo zucchero, aggiungere la gelatina sciolta in un po’ di panna calda, il mascarpone e il sale. Mescolare il tutto fino ad avere una crema liscia. Porre la crema in una placca alta 1cm e metterla in frigo, fin quando non si sarà ottenuto un composto compatto. Tostare le fette di pan briosche. Coprire ogni fetta con del parfait di fegatini su cui aggiungere la crema di mascarpone. Spolverare con del cacao. Servire questo tiramisù con un po’ di valeriana, funghi sotto aceto e lacca di aceto balsamico.

Pollo caramellato e medaglione farcito con fegato d’oca e pistacchi - ricetta pollo

2009-02-20T06:53:00.000-08:00

Ristorante: Arnolfo - Chef: Gaetano Trovato

Pollo caramellato e medaglione farcito con fegato d’oca e pistacchi

Ingredienti per 4 persone

2 cosce di pollo • petto di pollo • 8 scalogni • olio extra vergine d’oliva • 1 stella d’anice • 200 g di zucchero • pepe e sale q.b. • 10 g di liquore d’anice • ½ ananas • 1 cucchiaio di miele • 1/limone • 180 g di fegato d’oca • 1 stecca di cannella • 4 bacche di ginepro • 1 foglia di alloro • pistacchi

Procedimento

Prendere gli 8 scalognii, sbollentarli e passarli in casseruola con olio extra vergine di oliva, la stella di anice e i 20 g di zucchero, un pizzico di sale, 10 g di liquore d’anice. Prendere l'ananas tagliato a cubetti e caramellarlo in una casseruola con il miele a 140°. Alla fine versarci sopra il succo di limone. Successivamente dorare in una padella il petto di pollo con olio extra vergine di oliva e passarlo in forno a 180° per 4 minuti e lasciare in caldo. Preparare quindi il medaglione freddo di pollo farcito con del fegato d’oca. Togliere la pelle dal petto e realizzare una tasca al centro. Condire la tasca ottenuta con pepe, sale e fegato. Formare un cilindro, prima con la pellicola poi con la carta di alluminio e cuocere in forno caldo per 15 minuti circa a 80° e lasciare raffreddare. Passare alla preparazione delle cosce candite. Dorare le cosce in una padella a fuco dolce con olio extra vergine di oliva e adagiarle in una pirofila da forno. Aggiungere 100 g d’olio extra vergine di oliva, 100 g di grasso d’oca, la stecca di cannella, le bacche di ginepro e la foglia di alloro e mettere in forno a 75° per 2 ore. Assemblare. Adagiare sui piatti l’ananas caramellato, porvi sopra una fetta di petto caldo, le cosce divise in 4 parti uguali disossate e rese croccanti sulla pelle, una fetta del medaglione freddo farcito con il fegato d’oca. Ultimare con un pizzico di fior di sale e aggiungere dei pistacchi per decorazione.

Ricetta Tacchina Ripiena - ricetta pollo tacchino

2009-02-19T01:34:00.000-08:00

Ristorante: Da Vittorio - Chef: Enrico Cerea

Tacchina Ripiena

Ingredienti per 4 persone

1 tacchina • 100 g di pasta di salame • 100 g di carne di maiale • 100 g di carne di vitello • 50 g di amaretti • 50 g di formaggio grattugiato • 50 g di pane grattugiato • 2 uova ½ bicch. vino bianco • 1 cipolla • sale, pepe, prezzemolo, noce moscata, olio q.b. • 1 tazza di brodo • 1 bicchiere di vino bianco • salvia , rosmarino, marroni, patate, cipolline q.b.

Procedimento

Preparare il ripieno. Passare la carne di maiale, di vitello e la pasta di salame al tritacarne. Soffriggere la cipolla, precedentemente tritata, nell’olio e aggiungere la carne, facendola rosolare e bagnandola con il vino bianco. Lasciar evaporare il vino e aggiungere gli amaretti, il prezzemolo tritato e una tazza di brodo. Cuocere il tutto per circa 10 minuti, finchè il brodo non si sarà asciugato. Togliere dal fuoco, aggiungere il pane grattugiato, il formaggio, le uova e la noce moscata, mescolando ben bene l’impasto. Riempire la tacchina, cucirla e cuocerla al forno con salvia e rosmarino a 180°c. per circa un’ora e 40 minuti. Servirla ben calda con contorno di patate, marroni, pancetta e cipolline.

Curry di pollo e gamberetti - ricetta pollo

2009-02-17T08:36:00.000-08:00

Ristorante: Al fornello da Ricci - Chef: Antonella Ricci

Curry di pollo e gamberetti

Ingredienti per 4 persone

400 g di pollo disossato tagliato a cubi • 10 gamberi puliti • 20 g di polvere di curry non piccante • 15 g di cipolla a lamelle • 5 g di aglio tritato • 2 g di foglie di curry • 1 peperoncino • 6 pomodorini tagliati in 4 • 50 g di olio di semi • 15 g di coriandolo tritato • sale q.b. • 50 g di latte di cocco

Procedimento

Scaldare l’olio in una padella capiente. Lasciare dorare i pezzi di pollo da tutti i lati. A fine doratura, toglierli dalla padella e lasciarli da parte. Nello stesso olio soffriggere l’aglio e la cipolla. Dopodichè cuocere per 3 minuti la polvere di curry, i pomodorini, il peperoncino e il latte di cocco. Aggiungere i pezzi di pollo precedentemente dorati, addizionandoli con del sale e cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Aggiungere a 5 minuti prima della fine della cottura i gamberi e il coriandolo. Servire.

Petto di gallina marinato agli agrumi con mesticanze

2009-02-16T09:07:00.000-08:00

Ristorante: Agli amici - Chef: Emanuele Scarello

Petto di gallina marinato agli agrumi con mesticanze

Ingredienti per 4 persone

2 petti di gallina • 1 pompelmo • 1 arancia • 2 limoni • 4 mandarini • 2 lime • g 100 sale • g 20 zucchero mascobado • g 2 pepe nero • olio extravergine d'oliva q.b • Misticanze

Procedimento

Miscelare lo zucchero,il sale e il pepe. Ricoprire i petti con questo composto e farli marinare per 24 ore. Togliere i petti dalla marinatura, lavarli accuratamente e, adagiati su della carta assorbente, asciugarli. Con l'aiuto di una grattugia, grattare le scorze d'agrumi sui petti, pressarli leggermente con le dita e ricoprirli con una pellicola. Far riposare il tutto per altre 3 ore. Dopodichè tagliare finemente il petto, adagiarlo sopra un letto di mesticanze e servire con un filo d'olio extravergine.